У селі Шаланки на Берегівщині Чаба Бакош і Денис Мінін потрапили до справжнього гастрораю: ароматна угорська рулька, домашнє вино та легендарна виноробня. Як смакує автентична кухня і яку історію приховує виноробня — розповіли у новому випуску «Рецепт справи» на телеканалі «Дім».
Село Шаланки – одне з унікальних місць Закарпаття, край поколінь виноробів. Нині, під час війни, багато хто призупинив масове виробництво вина – через брак робочих рук для догляду за виноградними плантаціями. Виноробка та власниця історичного винного погреба Єва Альохіна перебуває в аналогічній ситуації. Однак, маючи 5 гектарів виноградників, її родина продовжує виготовляти вино і зберігає його у погребі до кращих часів. Саме з метою розповісти про цю справу Чаба Бакош і Денис Мінін завітали до господині.
“Основа угорської кухні – це мʼясо і вино. Ми готуємо гуляші, робимо печені і багато інших страв. Сьогодні я вирішила зробити рульку, бо ви, мої гості, приїхали здалека, а у нас є звичай, що спочатку гостей треба причастувати, нагодувати, а у нас буде дегустування червоних вин. Я думаю, рулька, підійде для цього”, – прокоментувала пані Єва.
Для приготування рульки за угорським рецептом знадобляться:
Свиняча гомілка – 1 шт.
Квашена капуста – 500 г
Сало – 300 г
Картопля – 1,5 кг
Цибуля – 3 шт.
Часник – 1 шт.
Петрушка
Сіль
Перець чорний горошком
Перець чорний мелений
Паприка
Лавровий лист
Універсальна приправа
Олія
Вершкове масло
Смалець
Спосіб приготування:
Залити рульку холодною водою. Додати чорний перець горошком, лавровий лист, часник, цибулю, петрушку і сіль. Варити 2,5 години.
Дістати рульку з води, промокнути паперовим рушником.
У окремій тарілці змішати олію, універсальну приправу, чорний перець і червону паприку. Щедро змастити рульку маринадом.
У форму для запікання викласти квашену капусту, зверху – рульку, по бокам додати сало і кілька ложок смальцю. Накрити кришкою і відправити у холодну духовку. Запікати 20-30 хвилин до утворення скоринки.
Тим часом відварити картоплю. Заправити її вершковим маслом і зеленню.
Подавати рульку з картоплею і капустою з салом. На мʼясо вичавити кілька зубчиків часнику.