Цього тижня ведучі програми “Рецепт справи” на каналі “Дім” Чаба Бакош і Денис Мінін завітали у харківський ресторан “Культурний”. Це місце про людей, смак і незламний характер. Ведучі дізнатися: скільки коштує відкрити ресторан у прифронтовому місті, які труднощі переживає бізнес під обстрілами та розкрили секрет однієї із “коронних” страв закладу – гречото з індичкою су-від.
“Це дуже смачна страва! Я зрозумів, що, здається, в моєму житті може зʼявитись гречка, яка мені подобається! Тобто для нас гречка – це український біткоїн. Для всіх – це каша №1, а я її не можу їсти, мені фізіологічно не подобається. Але тут кухарям це вдалося!” – поділився Денис Мінін враженнями від страви у “Культурному”.
Для приготування гречото вам знадобляться:
Індичка су-від – 100 г
Гречка – 100 г відвареної, або 45 г – сирої
Цибуля ріпчаста – 30 г
Гливи – 30 г
Гриби шімеджі – 15 г
Соус теріякі – 20 мл
Соус хойсін – 15 мл
Сіль – 2 г
Перець чорний мелений – 1 г
Бульйон із індички – 150 г
Вершкове масло – 20 г
Вершки – 50 мл
Яйце – 1 шт.
Спосіб приготування:
Індичку приготовану способом су-від змастити соусом хойсін і відправити у розігріту духовку. У мʼяса має зʼявитися хрустка золотава скоринка.
Цибулю нарізати півкільцями, також подрібнити гливи. Обсмажити на пательні із додаванням вершкового масла. Пересипати до пательні гречку, посолити і поперчити. Перемішати і, тушкуючи, влити бульйон, жирні вершки, а також теріякі. Готувати постійно помішуючи.
Окремо відварити яйце, щоб жовток був рідким.
Гриби шімеджі обсмажити на вершковому маслі, посолити і поперчити.
Подавати гречото зі штамочками індички, грибами шімеджі, розрізаним навпіл яйцем. За бажанням прикрасити мікрогріном.