У новому випуску програми “Рецепт справи”, яка виходить на телеканалі “Дім”, Денис Мінін і Чаба Бакош завітали до незламного Харкова. Ведучі дізналися секрети ресторану грузинської кухні “Гохо”, який продовжує працювати під час війни, а шеф-кухар закладу Руслан поділився рецептом фірмової страви – хачапурі з м’ясом і маринованим перцем чилі.
Це хачапурі має форму аджарика – у вигляді човника. Форма човника пояснюється легендами, пов’язаними з Аджарією, регіоном на березі Чорного моря. Згідно з однією з версій, таку форму придумали рибалки, а саме хачапурі символізує їхній човен, сир – море, а жовток – сонце, що заходить. Особливість хачапурі з м’ясом від ресторану “Гохо” – воно без сиру. Його можуть додати за бажанням клієнта.
Для приготування хачапурі за рецептом ресторану “Гохо” вам знадобляться:
Для тіста:
Борошно – 4 кг
Дріжджі – 40 г
Сіль – 75 г
Цукор – 50 г
Олія – 50 мл
Вода – 2500 мл
Начинка:
Яловичина – 500 г
Свинина – 500 г
Сало – 200 г
Цибуля кримська – 200 г
Коріандр – 6 г
Уцхо сунелі – 6 г
Часник – 12 г
Аджика суха – 10 г
Олія соняшникова – 50 мл
Масло вершкове – 70 г
Сванська сіль – 10 г
Паприка копчена – 2 г
Для подачі:
Сирий жовток – 1 шт.
Маринований перець чилі – 2 шт.
Кінза – кілька гілочок
Спосіб приготування:
Насамперед слід зробити опару. Розвести дріжджі у воді, підігрітій до 40-41 градуса, додати цукор і дві ложки борошна. Ретельно перемішати і залишити на 30 хвилин.
Борошно засипати в тістоміс, додати сіль, влити теплу воду і перемішати. Додати в тісто готову опару, замішувати протягом 10 хвилин. Потім ввести олію і ще 2 хвилини вимішувати.
Шматки яловичини, свинини та сала пропустити через м’ясорубку. Додати сухі приправи: коріандр, уцхо сунелі, суху аджику, сванську сіль.
Червону цибулю нарізати дрібним кубиком, обсмажити на пательні з додаванням олії. Також відправити фарш на пательню – помішуючи, обсмажити з цибулею.
Готове тісто нарізати на порції – по 250 грамів. За допомогою качалки надати йому овальну форму. У центр отриманого овалу викласти 250 грамів охолодженого фаршу. Загорнути тісто по двох краях, надаючи форму човника.
Запікати хачапурі в печі 5 хвилин або в розігрітій до 250 градусів духовці 10-13 хвилин.
На готовий хачапурі викласти сирий яєчний жовток, столову ложку м’якого вершкового масла, листя кінзи та два маринованих перці чилі.