Попри те, що зміна клімату буквально змінює карту нашої планети, найшвидше ми відчуємо негативні наслідки на екологію у продовольчій системі. Океани стають дедалі теплішими, ускладнюючи вилов риби та морепродуктів, клімат — дедалі більш непередбачуваним, що призводить до нестабільних врожаїв та зростання ціни на м’ясо. Навіть якщо раніше ви могли дозволити собі ігнорувати аномальну спеку та різкі перепади температури, рано чи пізно ми всі відчуємо зміну клімату на смак.
Суспільне Культура розповідає про неочевидні, але важливі наслідки глобального потепління, які докорінно змінять наше харчування вже в недалекому майбутньому.
Їжа стає менш поживною
Станом на сьогодні близько 30 відсотків населення Землі — тобто 2 мільярди людей — страждають від нестачі поживних мікроелементів у своєму харчуванні. Ця глобальна проблема лише ускладнюватиметься, адже рослини багаті на вітамін А, цинк та залізо надалі матимуть лише гірші врожаї. Насамперед від цього страждатимуть діти — наразі вже половина світового населення віком до 5 років має дієту, низьку на вітаміни та інші поживні мікроелементи, а надалі ця цифра лише зростатиме. Аби подолати нестачу поживних мікроелементів, дослідники радять урізноманітнювати свою дієту продуктами, які ви зазвичай не їсте, а не лише надавати перевагу знайомим смакам.
Кавові ягоди. Unsplash/Apilak Sangkhwan
Утім, навіть давно знайомі смаки під загрозою: глобальне потепління негативно впливає на врожаї какао-бобів, кави та бананів. На думку дослідників, якщо темпи потепління не зменшаться, до 2025 року головні регіони-постачальники бананів стануть непридатними для вирощування цих фруктів.
Чай стає менш смачним
Глобальне потепління призводить до аномальної кількості опадів у деяких частинах світу. Оскільки межа вмісту води в атмосфері збільшується пропорційно до підвищення температури, екстремальні опади стають більш поширеними. Наразі це особливо помітно у теплих та вологих регіонах — наприклад, в основних районах виробництва чаю, таких як Японія, провінція Юньнань у Китаї та Ассам і Дарджилінг в Індії. Коли чайні кущі ростуть в умовах надмірної вологості, смак кінцевого продукту стає менш виразним.
Окрім цього, виробникам чаю доводиться стикатися з перепадами температури, які пошкоджують рослини та псують врожай. Минулої весни від раннього потепління та подальших морозів суттєво постраждав урожай сорту Лун Цзин, який вважається одним із найцінніших видів китайського чаю. Ймовірно, що надалі фермери обиратимуть менш вразливі сорти чаю, які даватимуть більш стабільний врожай, але матимуть менш вишуканий смак.
Чай сорту Лун Цзин. Unsplash/Liu Hong
До речі, зі схожими викликами стикаються винороби — популярні сорти винограду починають гірше рости у регіонах, де їх традиційно вирощували століттями, і фермерам доводиться обирати між стабільними врожаями та якісним смаком фінального продукту. Утім, тут є і невеликі позитивні новини — регіони, які раніше були занадто прохолодними для виноробства, тепер мають сприятливий для розвитку цієї індустрії клімат.
Частішають харчові отруєння
Ще у 2010 році глобальне дослідження дало підстави вважати що кліматичні зміни впливатимуть на поширення шкідливих бактерій, які викликають харчові отруєння.
E. coli та сальмонела — два патогени, які найчастіше призводять до харчового отруєння свіжою зеленню — живуть у кишківниках тварин. Разом із продуктами життєдіяльності тварин ці бактерії можуть заражати землю та воду, а далі — потрапляти на рослини на кшталт шпинату, салату та латука. З підвищенням температури та вологості повітря ці патогени починають швидше розмножуватися та розповсюджуватися, а ретельно — ставати більш резистентними до антибіотиків. Іншими словами — радимо дуже уважно мити овочі та зелень.
Нам доведеться їсти медуз замість устриць
Зміни клімату впливають не лише на температуру повітря та опади, але й на температуру світового океану. Поки популярні сорти риби та морепродуктів дають дедалі менші улови, медузи та кальмари краще пристосовуються до життя у теплій воді та розмножуються швидшими темпами. Натомість мідії та устриці не лише гірше виживають у теплому кліматі, але й страждають від нестачі кисню, що збільшує їх ймовірність заразитися біотоксинами.
Устриці. Unsplash/Oskar Kadaksoo
Вилов дикої риби надалі лише ускладнюватиметься, бо тунець та лосось шукатимуть прохолоднішу воду, і оминатимуть свої звичні регіони проживання. Відповідно, у відділах морепродуктів можна буде частіше побачити, скажімо, медуз. Для китайської кухні ця істота є делікатесом, яку найчастіше подають обсмаженою чи маринованою.
Шкіра великої медузи на міжнародній виставці морепродуктів та рибальства у Фучжоу, 31 травня 2024 року. Getty Images/Lyu Ming/China News Service/VCG
Професійні кухні стануть ще складнішим місцем роботи
Кухні ресторанів і так вважаються фізично складними та навіть небезпечними робочими середовищами — постійна робота з гострими предметами та високими температурами наражає працівників ресторанної індустрії на травми. Аномальна літня спека лише ускладнює ситуацію, і вже є інформація про те, що працівники ресторанів у південних штатах Америки масово звільняються через нестерпну температуру на кухнях.
Пекарі також скаржаться на кліматичні зміни — під час спеки складніше працювати з тістом, ферментація відбувається швидше, ніж має бути, а розжарені печі перетворюють кухню на буквальне пекло. Невеликим закладам, які не можуть дозволити собі новітні витяжки та кондиціонери, доводиться закриватися або наражати своїх працівників на небезпечні робочі умови.