Осінь – період багатих врожаїв: яблук, груш, великих помаранчевих гарбузів, стиглих слив та яскравої солодкої моркви. Але один із найбільш важливих гастрономічних символів цієї пори – гриби. Так, сьогодні ви знайдете широкий асортимент найбільш різноманітних грибів у супермаркеті в будь-яку пору року, але восени страви з грибів смакують по-особливому. Лише уявіть, як затишно їсти теплий грибний крем-суп, загорнувшись у теплий вовняний плед, або перекусити ароматним грибним тартом до міцного чаю.
Ми підготували для вас три цікавих рецепти, які дозволять цього року по-новому розкрити смаковий потенціал грибів.
Грибний тарт із камамбером і грушею
Інгредієнти
200 г пшеничного борошна
100 г вершкового масла (дуже холодного та натертого або нарізаного дрібними шматками)
50 мл крижаної води
300 г печериць (або суміші лісових грибів)
150 г камамберу
1 невелика соковита груша (десь на 150 г)
20 г подрібнених волоських горіхів
10 г свіжого тим’яну
Сіль та чорний перець на свій смак
Приготування
Змішайте у великій мисці борошно, дрібку солі та подрібнене вершкове масло.
Продовжуючи все ретельно змішувати, повільно вливайте до миски крижану воду.
Швидко замісіть однорідне тісто, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку та дозвольте охолонути у холодильнику протягом 30 хвилин.
Тим часом обсмажте помиті та витерті насухо гриби на сухій сковороді до випаровування вологи, щедро їх посоліть та додайте перець і тим’ян. Перекладіть грибну суміш у тарілку та дозвольте їй охолонути.
Поставте духовку розігріватися до 190 °C.
Розкачайте тісто, викладіть у змащену вершковим маслом або олією форму для випікання та зробіть по всьому дну декілька проколів виделкою — це завадить тістові підійматися під час випікання.
Викладіть на тісто гриби, тонкі скибочки груші, шматочки камамберу. Посипте горіхами.
Випікайте тарт протягом 25 хвилин. Тісто має стати золотавим, а сир — повністю розплавитися.
Подавайте тарт до столу теплим або ж як холодну закуску.
Крем-суп із білими грибами
Інгредієнти
250 г білих грибів (свіжих або заморожених)
200 г картоплі
150 г цибулі
20 г вершкового масла
400 мл овочевого бульйону
100 мл вершків 20 %
Мускатний горіх та сіль на свій смак
Приготування
Цибулю та гриби дрібно наріжте.
Поставте на середній вогонь велику каструлю з товстим дном, додайте туди вершкове масло та дозвольте йому повністю розтанути.
Додайте гриби та цибулю й обсмажуйте їх до ароматності та золотавих краєчків. Тим часом почистьте картоплю та наріжте її крупними кубиками.
Додайте до каструлі картоплю, залийте бульйоном та доведіть до кипіння.
Після цього зменште вогонь та варіть усе протягом 15 хвилин або поки картопля не стане настільки м’якою, що її можна буде легко проштрикнути виделкою.
Зніміть суп із вогню та обережно збийте його до кремоподібного стану за допомогою занурювального блендера.
Додайте вершки, ретельно все змішайте та додайте мелений мускатний горіх і сіль на свій смак.
Локшина соба з лисичками у місо-соусі
Інгредієнти
300 г лисичок (ретельно промитих у холодній воді та витертих насухо)
180 г локшини соба
30 г білої місо-пасти
15 мл соєвого соусу
10 мл кунжутної олії
5 г свіжого імбиру, очищеного від шкірки та натертого на дрібну терку
1 зубчик часнику
20 г зеленої цибулі
10 г насіння кунжуту
Приготування
Цілі лисички швидко обсмажте у великій пательні на кунжутній олії протягом 4–5 хвилин або поки вони не стануть ароматними та не випустять зайву рідину.
Додайте до пательні тертий імбир, дрібно нарізаний часник, місо, розведене у 50 мл води та соєвий соус. Все ретельно змішайте та тушкуйте протягом 3 хвилин. Зніміть пательню з вогню.
Зваріть собу згідно з інструкціями на упаковці, промийте прохолодною водою та змішайте з грибами у пательні.
Перед подачею посипте страву зеленою цибулею та кунжутом.