Якщо ви любите сезонну випічку та з нетерпінням чекаєте серпня, то, напевне, не раз готували знаменитий сливовий пиріг від New York Times Cooking, який вже протягом трьох десятиліть лишається одним із найпопулярніших рецептів світу. І хоча популярність рецепта цілком зрозуміла — він простий та готується майже повністю з підручних інгредієнтів — часом хочеться відійти від класики та спробувати щось нове.
Наприклад — сливовий пиріг із пряним кардамоном, або ж пиріг, в якому крім звичайного борошна використовується ще й манна крупа.
Суспільне Культура підготувало для вас три прості, але ефектні рецепти пирогів зі сливами, які стануть ідеальною окрасою серпневого столу.
Пиріг з манної крупи, мигдалю та слив
Інгредієнти
10 стиглих слив, розрізаних навпіл і без кісточок (можна розрізати сливи на четвертинки)
Сік та цедра 1 апельсина
80 г цукру демерара
250 г несолоного вершкового масла, кімнатної температури
250 г цукрової пудри
4 великих яйця
50 мл лимонного соку (і дрібно натерта цедра половини лимона)
140 г густого несолодкого йогурту
200 г дрібної манної крупи
200 г мигдалевого борошна
100 г звичайного борошна, просіяного
2,5 чайної ложки розпушувача
2 чайні ложки меленої кориці
1 жменя лущеного мигдалю
Як приготувати
1. Розігрійте духовку до 185 °C. Змастіть маслом і застеліть пергаментом для випічки круглу роз’ємну форму діаметром 26 см.
2. Додайте у миску сливи, апельсиновий сік, апельсинову цедру та коричневий цукор й обережно перемішайте. Відставте на 15 хвилин або більше.
3. Додайте вершкове масло та цукрову пудру в чашу міксера та збивайте за допомогою насадки-вінчика, доки суміш не стане блідою та пишною. Додавайте яйця по одному, ретельно все перемішуючи після кожного додавання.
4. В окремій мисці змішайте лимонний сік, лимонну цедру та йогурт і додайте суміш у міксер. Збивайте все до однорідності.
5. У ще одній мисці змішайте манну крупу, мигдальне борошно, борошно, розпушувач і корицю, а потім невеликими порціями додавайте це все у яєчно-йогуртну суміш. Ретельно все змішайте до утворення однорідного тіста.
6. Вилийте тісто в підготовлену форму і викладіть сливи зверху, залишивши в мисці сік, який фрукти пустили, поки там лежали. Зверху посипте мигдалем і випікайте 1 годину 15 хвилин або поки шпажка, встромлена у центр пирога, не виходитиме сухою.
7. Тим часом перелийте рідину з-під слив у невелику каструльку та нагрівайте її на плиті, постійно помішуючи, поки вона не дійде до консистенції меду.
8. Коли пиріг буде готовим, вийміть його з духовки та змастіть верх сливовим сиропом. Дозвольте пирогу охолонути, перш ніж діставати його з форми та подавати до столу.
Сливовий пиріг з кардамоном
Інгредієнти
225 г борошна
1 чайна ложка розпушувача
½ чайної ложки соди
¼ чайної ложки дрібної морської солі
125 г вершкового масла кімнатної температури
150 г цукру-піску
2 великих яйця кімнатної температури
1 чайна ложка ванільного екстракту
120 г жирної сметани, плюс ще для подачі
4–5 невеликих слив, нарізаних скибочками по 1 см
Цукрова пудра для посипання
Для кардамонового крамблу
2 столові ложки (40 г) цукрової пудри
½ чайної ложки меленого кардамону
1 столова ложка розтопленого вершкового масла
Як приготувати
Застеліть круглу форму для випічки діаметром 20 см пергаментом. Розігрійте духовку до 195 °C. Поки вона розігрівається, зробіть крамбл: змішайте у невеликій мисці цукрову пудру, кардамон та вершкове масло. Відставте суміш для крамблу вбік.
Просійте борошно, розпушувач, харчову соду та сіль у середню миску.
Додайте у чашу електричного міксера вершкове масло та цукор. Збивайте їх на середній швидкості, поки суміш не стане світлою та кремоподібною. Продовжуючи збивати суміш, по одному додавайте яйця, аж поки не додасте усі. Збивайте суміш до однорідності.
Додайте до тіста ваніль, а потім повільно додавайте борошняно-содову суміш, постійно все ретельно змішуючи. Додайте сметану і ще раз добре все змішайте. Після цього перелийте тісто у попередньо підготовлену форму для випічки.
Викладіть сливи одним шаром на тісто, а зверху висипте цукрово-кардамонову суміш. Поставте пиріг у духовку та випікайте його приблизно годину або поки шпажка, встромлена у центр пирога, не виходитиме сухою. Перш ніж виймати пиріг із форми, дозвольте йому повністю охолонути.
Присипте пиріг цукровою пудрою та подавайте його зі сметаною.
Галета зі сливами
Інгредієнти
8 стиглих слив
3 столові ложки темного тростинного цукру
1 яйце, збите
Для тіста
2 яйця
2 столові ложки крижаної води
500 г (3 ⅓ склянки) борошна, плюс додаткове для присипки
50 г цукрової пудри
Щіпка солі
375 г холодного солоного масла, нарізаного кубиками розміром 1 см
Як приготувати
1. Щоб приготувати тісто, розбийте яйця в миску і збийте віночком разом із холодною водою.
2. Помістіть борошно, цукор, сіль і масло в кухонний комбайн і збивайте насадкою-ножем, поки суміш не стане схожою на грубі крихти. Додайте збиті яйця та продовжуйте збивати до утворення тіста. Викладіть тісто на чисту кухонну поверхню і швидко вимісіть тісто до однорідності. Сформуйте диск, загорніть його у харчову плівку та поставте в холодильник як мінімум на 2 години.
3. Дістаньте тісто з холодильника. Злегка посипте кухонну поверхню борошном і розкачайте на ній тісто у великий диск товщиною близько 3 мм. Викладіть його на застелене пергаментом деко для випікання.
4. Наріжте сливи на 6–8 невеликих шматків і обережно перемішайте з 1 столовою ложкою цукру. Викладіть сливи у центр тіста, залишивши межу 2 см навколо.
5. Швидко загорніть краєчки тіста так, аби по центру залишився круглий отвір, крізь який видно сливи.
6. Розігрійте духовку до 200 °С.
7. Змастіть тісто збитим яйцем і посипте галету залишками цукру. Випікайте 40 хвилин або поки тісто не стане золотистим, а верх слив не карамелізується. Якщо тісто стає занадто темним, зменште температуру до 170 °C. Коли вважатимете, що тісто готове, вийміть деко з духовки та обережно підніміть край галети лопаткою. Якщо основа не забарвилася або не стала хрусткою, поверніть у духовку ще на 10 хвилин і перевірте ще раз. Важливо, щоб основа була золотистою.