Герой серіаліті «Київ 24/7» (Новий канал) та учасник шоу «МастерШеф» Євген Поліводa розкрив секрет приготування ідеальної піци вдома, яка смакуватиме, як в хорошій піцерії
Від класичної «Маргарити» до сміливих поєднань із фруктами та сирами. Щосекунди у світі з’їдають понад 350 шматків піци. У сучасному вигляді ця страва прийшла до нас з Італії, саме там 17 січня відзначають День піци. Герой серіаліті Нового каналу «Київ 24/7» Євген Полівода поділився рецептом, який легко приготувати вдома.
– Хтось любить «Маргариту», комусь подобається з ананасами, з хамоном чи салямі. Хтось основу змащує кетчупом. Я от люблю бешамель, це такий білий соус, – говорить Євген Полівода. – Найбільше полюбляю піцу з грушею та сиром дорблю або брі. Тому цим рецептом і поділюся.
Інгредієнти для тіста
200 мл теплої води (40–45 °C, не гарячої)
8 г сухих дріжджів
1 ст. л. цукру
1 ч. л. солі без гірки
40 мл оливкової олії
≈300 г борошна (орієнтуватися на консистенцію)
Приготування тіста
Змішати сухі інгредієнти, залити теплою водою.
Додати оливкову олію.
Поступово підсипати борошно, замісити тісто.
– Вимісити тісто вручну на столі кілька хвилин до однорідності. Якщо липне до рук – трохи присипати борошном. Якщо ж замішуєте тісто в кухонному комбайні – використовуйте гачкоподібну насадку, – радить Євген.
Миску змастити оливковою олією, покласти тісто, накрити й залишити відпочивати на 30 хвилин.
Формування основи
– Готове тісто розкачати (краще на пергаменті або силіконовому килимку), сформувати бортики, підвернувши краї, щоб начинка не витікала, – говорить Євген Полівода. – І переходимо до приготування соусу бешамель.
Соус бешамель
50 г вершкового масла
50 г борошна
500 мл теплого молока
сіль, мускатний горіх – за смаком
Як готувати:
– На пательні потрібно розтопити масло, додати борошно, добре розмішати до однорідності. Коли маса трохи загусне, тонкою цівкою влити тепле молоко, постійно помішуючи, – розповідає Євген. – Додати сіль і мускатний горіх за смаком. Далі – начинка.
Начинка
Груша сорту конференція
1 ст. л. цукру
сир дорблю або брі
за бажанням: пармезан, сулугуні
кілька крапель оливкової олії
свіжий чебрець
– Грушу нарізати слайсами й злегка припустити на пательні з цукром, щоб вона пустила сік і карамелізувалася, – говорить Євген.
Збирання та випікання
Змастити тісто соусом бешамель.
Викласти грушу.
Додати сир (або кілька видів — за смаком).
За бажанням – чебрець і кілька крапель оливкової олії.
Випікати при 200 °C 15-20 хвилин, орієнтуючись на колір, до готовності.
Маленький професійний лайфхак:
– Для випічки часто використовують італійське борошно манітоба. Але можна брати 50 на 50 – манітоба і звичайне пшеничне, обов’язково просіювати – щоб наситити киснем. Тісто буде еластичне, – ділиться Євген Полівода. – Готуєте начинку, ставите в добре розігріту духовку – і все! Хай смакує.